小龙虾的来历起源 你知道多少？(3)

除重金属，农残也是大家关注的重点，比如湖北省2007年对小龙虾农药残留情况进行过大规模检测，对9个县市、14个村镇、4万多亩虾稻连作田开展调查，采集土壤样品和水样各300个，抽取虾样500个。结果显示在全部500个虾样中，未检出农药残留超标。农业部对湖北省小龙虾产地连续多年进行抽检，也没有发现药残超标。

小龙虾携带肺吸虫，易造成“横纹肌溶解症”？

南京曾经发生过一次多人因“横纹肌溶解症”入院的事件，流行病学家从病人就餐史分析，高度怀疑小龙虾是导致这一事件的元凶。但是专家对搜集到的样品进行了各种各样的检测分析，包括致病菌、重金属、农药残留、抗生素残留、激素、寄生虫、藻类毒素等，并未发现异常，也没有找到可能导致横纹肌溶解症的物质，最终这一事件被定性为“哈夫病”。哈夫病是一类原因不明的横纹肌溶解症，世界各国均偶有发生，一般是吃水产品后24小时内发病，除此之外没有明显的规律。除了吃小龙虾，吃海鱼、淡水鱼都出现过类似案例。（更多阅读：吃小龙虾会导致肌溶解吗？）

网上也有种说法，认为是“洗虾粉”导致了横纹肌溶解症。实际上洗虾粉的主成分是草酸，它从机理上就不具备导致横纹肌溶解症的可能。尽管它的确酸性较强，但是由于是水溶性，洗完之后又经过很多加工程序，不可能在虾身上有很高的浓度。我们平常吃的很多蔬菜里也富含草酸，比如菠菜。

当然，小龙虾的确可能携带寄生虫，但这也不是它的专利，其他水生生物样可以携带，比如蛙、螺、贝、鱼、菱角等都可以。预防寄生虫病的关键是烧熟煮透（比较保险的做法是100度烧煮10分钟以上），尤其不要吃生的或半生不熟的小龙虾。

小龙虾呈现蓝色是重金属污染造成的吗？

虾壳上的颜色主要由甲壳内的甲壳蓝蛋白和虾青素共同形成，根据含量和结合程度的不同，可以呈现出红、橘红、蓝、青、白、黑等多种颜色，比如澳洲龙虾主要以蓝色为主。网上出现的蓝色小龙虾最大的可能是个别小龙虾的基因变异，这并不稀奇，也与重金属污染无关。（更多阅读：蓝色的小龙虾是怎么产生的？）

小贴士：吃鱼虾水产要注意什么？

海洋是各种污染物最后的归宿，尤其在近海，来自大陆的污染物被冲刷至此，可以被水生生物富集。以海底底泥中有机质为生的贝类容易富集铅、镉、汞等重金属和其他污染物，而肉食性的鱼类因为处于食物链顶端，也容易富集污染物。从污染物含量来看，一般是海水鱼高于淡水鱼，肉食鱼高于草食鱼，大鱼高于小鱼。普通消费者可增加食物多样性，通过平衡膳食降低污染物的总体摄入水平。

鱼类是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，鱼类及其产品品种搭配、适量食用，对健康总体上是利大于弊的。但要注意，儿童以及准备怀孕、孕期中或正在哺乳的女性应当避免食用鲨鱼、旗鱼、金枪鱼等鱼类产品。控制其他大型肉食性海产鱼类的摄入量，平均每周不超过300克为宜。如果觉得某一周吃多了，下一周少吃或不吃即可。

重金属污染导致的急性食物中毒其实是很少见的，吃海鲜或水产时真正最大的威胁是微生物，尤其是副溶血性弧菌，目前我国食源性疾病报告病例中它名列前茅。对付细菌的办法其实很简单，和对付寄生虫一样，烧熟煮透是最保险的办法。此外，尽量不要吃不新鲜、来历不明和不认识的水产品，发生赤潮的海域捕捞的海产也要慎食或不吃，因为这些水产可能带有能造成中毒的生物胺、藻类毒素或其他生物毒素。