全面了解中国四大名菜(3)

　　中国四大名菜中粤菜是以中国广东省广州、潮州、东江三种地方菜为主体构成的菜系。中国名菜粤菜历史悠久，早在西汉《淮南子》一书中就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，说明广东的蛇馔至少已经有2000年历史。粤菜在漫长的发展进程中，博采众长，把京都风味、姑苏名菜、扬州炒菜以及西餐的长处融会贯通，形成了有其独特风味的菜系，“食在广州”的美名早已为世人所公认。粤菜擅长煎、炒、焗、炸、烧，讲究鲜、脆、爽、嫩、滑，有酸、甜、苦、咸、辣之别。代表菜有龙虎斗、冬瓜盅、咕噜肉、太爷鸡、白云猪手、五彩猪肚、潮州豆腐鸡、烤乳猪、蚝油牛肉、脆皮鸡、鼎湖上素等等。

中国四大名菜粤菜白切鸡

　　上述中国四大名菜代表了中国菜的精华。除中国名菜以外，中国还有数十个大小菜系，都各具特色。中国名菜鲁菜、苏菜、川菜、粤菜，加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，构成为中国的八大菜系。再加上北京宫廷菜、上海本帮菜，则构成中国的新派十大菜系。每个菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鸭。其中广东因其地理优势，与海外交流广泛，许多广东名厨在东南亚、欧美等国大量宣传、介绍了粤菜的特色。而素有名气的其余三大菜系，特别是淮扬菜和鲁菜，因宣传交流尚少，依然是“养在深闺人未识”。其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高，北京著名的谭家菜就是在鲁菜基础上发展起来的，北京饭店中华礼仪厅就是提供的正宗淮扬菜。

中国名菜品相非常精致

　　随着中外经济、文化交流的发展，期待更多中国名菜中早日走向世界，促进中外饮食文化的交流。