看看古人在夏天是如何运用古代冰窖去避暑的(6)

　　官窖、私窖?莫衷一是

　　恭俭冰窖的展板上写到此冰窖是清朝末年王德山、王德义兄弟俩仿照雪池冰窖修建的，当时称为德顺冰窖，存冰供给皇室使用，饭馆也自称为皇家冰窖。但北京史地民俗学会理事王铭珍不以为然――

　　王先生认为，根据《明宫史》记载，在明代，恭俭胡同所在的地方叫内官监，内官监是一个衙门，管理很多事务，其中就包括管理冰窖。书中提到在内官监衙门中有一个冰窖，这个冰窖应该就是现在的恭俭冰窖。所以说恭俭冰窖应该在明代就有了，清朝可能维修过，称其为私窖者没有确凿证据。

　　目前关于恭俭冰窖的产权问题仍然不是很清楚，冰窖展板上写到1970年恭俭冰窖正式归属于北京市水产局，但作为“北京市文物保护单位”的恭俭冰窖怎么会让一个饭馆来经营管理。记者辗转询问西城区文委相关部门，但至今未得到明确回复。

　　杨秀英(78岁)家住什刹海白米斜街，她还依稀记得70年前，附近的冰窖仍在使用中，夏天的时候还有卖冰的在胡同里游走。更清晰的记忆则与冰饮有关，“在地安门商场里面，有桔子味儿的冰镇北冰洋汽水，那人把一溜儿汽水平放在一块半平米的冰块上滚来滚去，那块大冰就是从冰窖里出来的。”杨大妈当时月工资是24块钱，“平时3分钱的冰棍都舍不得吃，滚瓶儿汽水就更别说了，也就是路过看看。”

　　采冰、窖藏是技术活儿，一般人是干不了的。清朝时期，给宫廷采冰、藏冰的多是北城的穷苦人。他们掌握了这些技术后，一般每年都会给皇室采冰、藏冰，他们干这一次活儿基本就够家里吃半年的了。不像有些文章中说的朝廷会给他们皮袄、皮裤、皮手套，其实朝廷根本不会管这些，这些装备只可能发给有关的官员。那些采冰的人只能穿着自己的破棉袄、棉裤，脚上穿着毡兀拉。

　　采冰都是在夜里进行的，因为白天温度高，而且人多。采冰一般是使用冰镩把冰裁开，然后再用拉钩把冰拉上来，最后用排子车或绳子拉到冰窖里去。

　　冰块大约有一米长、八十公分宽、一尺多厚，有一百公斤以上，一个人是几乎没法把冰块抱上车的，采冰人的辛苦可见一斑。码冰更是项技术活，采好的冰一般用铺了草垫子的跳板从门上顺下去，码冰的时候上下层之间要放草席子，防止冰冻在一起，有时码上面的冰还需用跳板把冰推上去。

　　冰码好之后就要用土把冰窖门埋上。冰窖要到农历的五月初二才开门，直到七月二十。这时冰窖里面温度很低，而外面很热了，运冰的人进去的时候往往穿着棉袄、棉裤，出来的时候就光着膀子，非常的辛苦。冰窖的冰用马车运到宫里府上，供贵族享用。